Gulyásleves – nyári klasszikusok bográcsban 2.
Persze – persze megint kezdhetném úgy, mint ahogy páran a magyar konyhát szokták kezelni: végy a
hús súlyának felében - harmadában hagymát, kockázd fel, és pirítsd le zsíron.
Igen, egy klasszikusnak mondott magyaros étel esetében bizony sok esetben indul a dolog pirított
hagymával, majd arra szórt piros paprikával.
Először is gulyáslevesnél a két lépés közé bizony beillesztek még egyet, én a húst kicsit meg szoktam
pirítani, szakszóval élve: megkérgezni, mielőtt a paprikát is hozzáadom.
Aztán jöhet a víz és a fűszerek.
A bográcsgulyás szinte annyi féle, ahány ember készíti. Van, aki az egyszerűségre esküszik: hagyma, hús, sárga és fehér répa, némi fűszer. Vannak akik kicsit túltolják - szerintem - és minden lépést pontosan megterveznek. Ez a két véglet aztán körülöleli a többi szakácsot, így engem is.
Magam részéről szívesen bolondítom meg egy karalábéval és zellerrel, a zöldjét is szívesen főzöm bele. A víz után a zöldség mehet is bele egyből, hadd dolgozzon, adja bele az ízét!
A petrezselyem zöldje kimondottan jó tud lenni, mint kellék is.
Végül is egy kisebb csapatnak:
- 2-3 kg hús - ha eredetiek akarunk lenni, akkor marhahús
- 1 kg hagyma
- 1 kg leveszöldség
- 1 tojásból csipetke - tojás, némi víz és annyi liszt, amiből kemény tésztát gyúrhatunk
/Ezt majd a levesbe lehet csipkedni/
- 2-3 nagyobb krumpli
- díszítésnek petrezselyem zöldje
- fűszerezni: paprika, só, bors, köménymag, "vegeta"
Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús megpuhul, akkor adjuk hozzá a krumplit, majd kicsit később a csipetkét.
Ezek után kb. 10-15 perccel ne felejtsük el újra ízesíteni, főként a sósságot ellenőrizzük.
Jó étvágyat:
Megjegyzések
Megjegyzés küldése